泡菜盐水，浓了，怎么啦？（川菜泡菜制作方法多样化）

川菜泡菜制作方法多样化

泡菜和郫县豆瓣一样，都是川菜之魂，泡菜在四川几乎每一个家庭都有。并且每一个家庭泡出的泡菜都有各自的风味儿。

小时候的泡菜

每家都有自己泡泡菜的独特方法讲究， 小时候记得我奶奶泡泡菜，先烧一锅开水，等开水凉凉了之后再放入坛中放入各种调料。然后再把需要泡的菜清洗干净。多余的水晾干，再放入坛中盖上盖加入坛沿水让泡菜自然发酵。

小时候经常听奶奶说小孩子不要去碰酸菜坛子，小心肚子疼，没结婚的女孩子也不能去伸手抓酸菜，要不然泡菜会臭掉。

在很长一段时间我也是这样认为的。

长大了的泡菜

自从长大后并学了厨师才知道，泡菜原来不止家里的味道，制作泡菜的方法也五花八门。餐厅女服务员也经常去抓泡菜，可是泡菜并没有臭，而且我泡的泡菜在餐厅客人都喜欢。

如果发现泡菜坛泡菜不想，你可以适当的加一些花椒辣椒加点白酒。盐水太咸太浓，可以放几颗冰糖，如果还是太咸，建议你再加一些新鲜的蔬菜进去泡，最好不要加水去冲淡它。