过年必吃的一道菜是什么（过年吃的家常菜）

你们老家过年必吃的一道菜是什么

我老家是辽北的，这里民间有句俗语"谁家过年不吃顿饺子"说明了饺子在春节时必吃的。但现在大家都知道，饺子在菜谱中的分类是主食，而通常人们所说的菜品是指就饭吃的副食，主食与副食相对存在。(当然饺子等带馅主食本身有馅料，有配菜跟着，亦饭亦菜，两者兼具，才有″饺子就酒越喝越有”)

当然过年了，每家的餐桌中饺子必不可少。但本人是厨子，不能不分清主食与副食，这里就讲一下老家过年时，通常都准备哪些必不可少的菜品，

一是蒸扣肉，借谐音富有。

简述做法，煮熟五花三层肉切大薄片，码放大碗或小盆中，添加酱油，味素，葱姜，十三香等调味料，长时间蒸(1到2个小时)，再扣到深一点盘中，把碗中倒出汁熬一下，浇在扣肉上，即成品。

二整条鱼(有头有尾)，谐音连年有余。

简述作法，一般随家庭不同有不同作法，其中清蒸鱼，和红烧鱼最有代表性，

清蒸鱼，大多是当地河鲜，活鲤鱼或鲫鱼，宰杀，去鳞，开膛去脏除鳃，清洗，改刀，码味，上屉蒸(15分钟左右)熟，洒葱姜丝，香菜段，浇蒸鱼豉油，淋热油即成品。

红烧鱼，大多是外来冷冻冰鲜，桂鱼，鲳鱼，大黄花，百花，大王鱼，等等，初加工，先解冻后，同样是去鳞，开膛去脏除鳃，清洗，改刀，码味，过油，用葱姜蒜酱油炝锅，添汤，调味料(以咸鲜为主)小火慢炖，大火收汁，即成品。当然还有许多作法，因人而宜，不一一陈述。(有疑问者可留言评论区，另解)

三，鸡，谐音吉祥。有清炖或红烧。

清炖鸡，宰杀，拨毛，去脏，清洗，改刀，焯水，再加水和调味料(咸鲜为主)，小火慢炖，因鸡不同时间不等，1到2，3个小时吧，勤尝尝，熟了即成品。

红烧鸡，初加工是一样的，煮熟后，捞出，葱姜蒜酱油炝锅，加调味料煸炒，入味即成品。

四是丸子，形似团圆，谐音完美，有四喜丸子，炸丸子，氽丸子为代表。

四喜丸子，三肥七瘦前槽肉绞馅最理想，另加10%鸡蛋，10%面粉，加适量葱姜未，盐，味精，十三香，胡椒粉，酱油，香油等(咸鲜为主)调味料搅匀上劲(按同一方向搅)，挤成3，4两重一个丸子，过油炸，再煮50，到60分钟。四个一例即四喜丸子成品。

炸丸子随个人喜好可大可小…

氽丸子绞馅时最好是全瘦肉，相对精细些(可多绞一遍)加适量蛋清和淀粉，搅匀上劲(同一方向长时间搅)，挤成鸡蛋黄左右大小，汆入开水中，熟后即成品。

五，猪爪子(猪手)谐音抓钱。

酱猪爪，先烤燎毛，浸泡，刮净，清洗，加酱油，糖色，适量调味料(咸鲜为主)小火慢煮，1个半到2个小时左右即可成品。

大家都知道无肉无鸡无鱼不成席，说明肉，鸡，鱼是各种宴席不可或缺的，也是必备的。

宴席四大件，鸡，鱼，扣肉，四喜丸子，必不可少，另外硬菜代表富贵的肘子，排骨更有份量。大鱼大肉上完了，还得有几个青菜来解腻。

酥鱼，肉冻。

老爸是山东人，喜欢美食，会做最拿手的，就是上边两样，百吃不厌，市面上买不到的味道。

以前每到春节前，老爸就开始在集市上挑鱼，鲫鱼，二三两的个头，洗净，滤水，凉干，油炸，用沙锅摆锅，一层鱼一层调料，按鱼的斤数加料，一切就绪，放蜂窝煤炉子上，小火炖20个小时。鱼香味满屋，酸甜可口，香而不腥，鱼刺糯糯的，入口即化。

自制肉冻，挑干净的猪蹄，回家用火钳，烧没有掉净的毛，想起那个烧毛味就恶心。把猪蹄煮烂，最麻烦的就是捡骨头，必领是刚出锅的时候捡，烫手，凉了小骨头就捡不出来了。捡出来的骨头，再放到锅里煮，等骨头上的粘液全煮出来，再捞出骨头，放猪蹄肉，最累的是沥嘌呤，一直不停，这样做出来的肉冻，才晶莹剔透，健康又好吃。纯天然的胶原蛋白冻，弹力十足，每顿吃都吃不腻。

这两样东西，吃过的亲戚朋友，都说好吃，说是买不来的味道。