水煮肉片有几种家常做法，并例举您的心得？（四川水煮肉的正宗做法分享）

四川水煮肉的正宗做法分享

水煮肉片是一道常见的四川代表菜，有什么买不上四川辣椒和花椒就做不出好的味道。四川的辣椒香香而不辣做出的味道就不一样，接下来我给你们分享一下正品我做的水煮肉。

用料和做法：

猪里脊肉500克，油菜250克，花椒，麻辣，花椒，四川豆瓣酱，葱姜蒜，香菜，咸盐，鸡精，老抽

把猪里脊肉横切成片，放入盘里加入清水放入食用碱面，泡至半个小时。捥出水分放入鸡蛋，玉米淀粉拌匀备用。咸

把新鲜的油菜洗干净，切成段备用，锅里放入油辣椒段爆炒油菜调味倒入盆中备用。

锅里烧热放入花椒辣椒炒熟倒入粉碎机粉碎倒入碗中，锅里放入油烧热浇入花椒上搅拌均匀，撒上芝麻做成麻椒。

锅中倒入适量的油放入四川皮辣椒煸炒花椒辣椒段葱姜蒜调味煮2分钟捞出渣子放入肉片哦煮熟勾芡打入油菜中放入做好的麻椒葱姜蒜末浇入烧好的花椒油撒上葱香菜即可食用。

制作水煮肉将肉是关键，用食用碱面泡出的肉滑嫩鲜美。自做的麻椒是起提味的作用，掌握了这几点，肯定好吃，希望对你有所帮助。

拔草必看！学会制作美味的水煮肉片

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887-1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

两点注意的

1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。共9张水煮肉片

2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。

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1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；共3张水煮肉片

2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4.然后，将辣椒、花椒切成细末；

5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6.随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

做法二

用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；

2.蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；

3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；

4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开；

5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；

6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；

7.将花椒辣椒末撒在碗中；

8.淋上热油。